نان قوت غالب ایرانیان می باشد. بر اساس تحقیقات انجام شده حدود 40 % انرژی مورد نیاز ایرانیان از نان تامین می شود. سرانه مصرف نان در ایران در سال 2019 حدود 116 کیلوگرم گزارش شده است. غلات کامل از 3 بخش اندوسپرم، جوانه و سبوس تشکیل شده است. سبوس شامل ترکیبات زیست فعال متفاوتی همچون فیتوکیمیکال ها و فیتواسترول ها می باشد که در ارتقای سلامت نقش به سزایی دارند. بر اساس تحقیقات به عمل آمده، آرد کامل نسبت به آرد سفید حاوی مقادیر بیشتری از میکرونوترینت ها همچون آهن، روی، منیزیم و ویتامین های گروه B همچون B1,B2,B3,B6,B9 می باشد. بر اساس تحقیقات به عمل آمده، غلات کامل می تواند در بهبود و پیشگیری از بسیاری از بیماری های غیر واگیر همچون دیابت، بیماری های قلبی-عروقی، سرطان کولون، پرفشاری خون و چاقی به دلیل داشتن ترکیبات زیست فعال متفاوت موثر باشد. همچنین دیده شده است که عدم تعادل میکروبی دستگاه گوارش در طیف وسیعی از بیماری ها همچون بیماری های نرودژنرایتو، بیماری های ریوی، چاقی و بیماری های پوستی نقش دارند. تحقیقات نشان می دهد که  غلات کامل منجر به بهبودی ترکیب میکروبیوتای دستگاه گوارش می شود و از این طریق در کنترل طیف وسیعی از بیماری ها نقش دارد. 


دکتر مهدیه خدارحمی سخنرانی خود را پیرامون تخمیر نان ارائه نمودند:
به منظور تولید یک نان با کیفیت دارای ارزش تغذیه ای، ترد، با ماندگاری بالا و دارای عطر و طعم خوب، لازم است که خمیر فرایند تخمیر را به درستی طی کند. برای این منظور استفاده از خمیرمایه (مخمر) با کیفیت مناسب، مطلوب و مطابق با استانداردها برای بهبود کیفیت نان، ضروری است. تخمیر ناقص توسط جو ش شیرین اثرات سوئی هم بر سلامت مصرف کنندگان و هم بر کیفیت نان بر جای میگذارد. از این رو استفاده از آن جهت تهیه نان اکیدا ممنوع است. از طرف دیگر مصرف خمیر ترش، به دلیل بعضی آلودگی های اولیه و ثانویه در تهیه ستنی آن و پیچیدگی فرآیند تولید نان با استفاده از آن در نانوایی ها و کاهش کمتر سطح فیتیک اسید در مقایسه با استفاده از مخمر، توصیه نمی شود. بنابراین، عمل آوري نان با روش تخمير با خمیرمایه نسبت به سایر روش ها ارجحیت دارد و می تواند منجر به تولید نان با کیفیت مطلوب و دارای عطر و طعم خوب شود.